Crème Patissière Au Caramel Beurre Salé

La pâte jusqu’à choux : 125g Farine 100g Beurre 4Oeufs entier 12cl du lait 12cl Eau 1pincée Sel La saumur caramel : 80g Sucre 2cuil.

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Jusquà soupe crème fraiche 30%MG 30g Beurre demi-sel La bonus pâtissière au caramel : 0,5l le lait 110g Sucre 1cuil. à café Extrait ns vanille fluide 50g Farine 2Jaunes d’oeufs 1Oeuf assez Le fondant caramel : 20g saumur caramel 20g Sucre crème glacée 2C.s. D’eau nom est Éclats aux caramel : 80g Sucre
la Pâte jusqu’à choux : Préchauffez le four à 180°C. Préparez und pesez vos propriétaire à l’avance convoque ne étape vous mélanger les pinceaux. Dans d’un casserole, portez à cuisiner le lait, l’eau, le sel, et le beurre puis retirer aux feu dès ébullition. Ajouter tout d’un ballon la farine rang mélangez énergiquement. Remettre d’environ le feu pour assécher les pâte tout en mélangeant sans pour autant cesse. Coincés la pâte à lintérieur un saladier ou dedans le bol du votre robot auprès le heiling et incorporez les oeufs un jusqu’à un. C"est complet important que esquive œufs soient bien incorporés avant d’en ajouter un autre. Ns réussite ns la pâte jusqu’à choux réside dans sa texture étape trop épais et étape trop traduire non plus. Convecteur cela, em conseille ns battre ns 4ème œuf en omelette et de l’ajouter dil à dil. à ns pâte jusqu’à la cohérence désirée :-) mettre la pâte jusquà choux en poche. Sur la plaque ns four recouverte du papier cuisson, formez des éclairs du 10 cm. Cuire 20/25 min à 18°C°. ns Sauce caramel : Dans une poêle hay dans ns casserole, pente le sucre à fondre à feu doux avec d’un pointe d’eau. Sans remuer, laissez les sucre fondre. Faites chaleur la prime fraîche. Lorsque le caramel a ns jolie couleur ambrée, ajouter la prime fraîche chaud et le beurre.

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Mélangez. Remettre pour le sur le feu 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bon crémeuse und épaisse. Mettre aux côté 20 gr de cette sauce pour le fondant. La prime pâtissière à caramel : Dans ns casserole, achèvement bouillir le lait et l’extrait aux vanille. Pendant cette temps, à lintérieur un saladier, mélangez bon les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre. Ajoutez la farine, bon mélanger. Dès plus le lait bout, versez le dessus le mélanger précédent, mélangez, puis remettre les tout dans la casserole. Mettre à cuire à sur le feu vif sans arrêter de mélanger, jusqu’à cette que la bonus épaississe. Quand la crème est bon épaisse, ajouter la sauce venir caramel. Mélangez bon pour homogénéiser ns crème. Refroidir avec un film venir contact dans 1H. les Fondant Caramel : ajoutez le sucre glace for sauce caramel, mélangez. Ajouter un battre d’eau chaude dans certains cas le fondant dorient trop épais et de sucre glace au cas où trop liquide. das éclats du Caramel : Préparez une feuille de papier sulfurisé. Fait un caramel auprès le sucre. Quand il a une jolie couleur ambrée, prélevez de caramel avec une cuillère rang secouez ns gauche à droite la cuillère pour structure des éclats. ns Dressage : Découpez à lintérieur la longueur das éclairs. Les garnir aux crème pâtissière préalablement endroit en poche jusquà douille auprès une douille cannelée.

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Glacez das éclairs jusqu’à l’aide une spatule, décorez d’éclat ns caramel.